- Smelt boter in een kleefpan (belangrijk, geen anti-aanbak-pan!).
- Bak de hertenragout mooi bruin aan op een redelijk hoog vuur. De stukken vlees zullen aan de pan blijven kleven, wat voor extra smaak zorgt. Goed aanbakken is belangrijk, maar laat uiteraard niet verbranden… Als een kant goed bruin is, draai dan het vlees om ook de andere kanten aan te bakken.
- Doe het vlees in een kookpot.
- Blus de pan met een beetje water, maak de aanbaksels los, en giet in de pot bij het vlees.
- Kruid met (cayenne)peper en zout, tijm, een laurierblad, een snuif paprika en een teentje knoflook. Je kan er ook eventueel een koffielepel mosterd bijdoen, en/of andere kruiden naar smaak.
- Overgiet met een fles donker bier (het kan ook met rode wijn), en vul aan met water tot het vlees helemaal onder het vocht zit. Voeg een blokje groenten- of kippenbouillon toe. Doe er eventueel ook wat Oxo bouillon bij, wat de saus extra zal kleur geven.
- Snipper een ui en 2 sjalotten fijn, en fruit deze in wat boter tot ze mooi carameliseren. Voeg die bij het vlees.
- Breng het vocht aan de kook, en laat dan op een zacht vuur drie uur sudderen tot het vlees mooi zacht en los is.
- Eventueel de saus even overgieten in een sauteerpan en binden met bruine roux. Roer er ook nog een klontje koude boter doorheen, zodat de saus mooi blinkt.
